Солянка донская

осетрина 250-300 грамм , головизна 300-350 грамм , морковь 1 , петрушка 1 корень , луковица 1 , огурец соленый 2 , каперсы 1 столовая ложка , маслины 10-12 , помидоры свежие 2-3 , томат-пюре 1 столовая ложка , масло сливочное 2 столовые ложки, бульон рыбный 1 1/2 - 2 литров , соль, перец по вкусу, лимон 1/2 .

сварим из головизны концентрированный рыбный бульон и процедим. Морковь нарезаем кружочками. а лук-кольцами и обжарим на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положим подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варим до готовности рыбы. За 5 -10 мин до окончания варки опустим в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.